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制作玉米面白面馒头材料有什么

来源:三七文学网   时间: 2019-05-17

篇一:玉米面馒头的做法

香甜玉米面馒头的做法步骤

豆果美食 04-26 00:53

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今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买,我说我回家给你做,正好刚在网上买了特细玉米面。多吃点粗粮的好处就不多说了。

难度:切墩(初级)

主料

玉米面300g 白面粉200g 白糖20g 酵母5g 熟食用油适量

香甜玉米面馒头的做法步骤

1. 特细玉米面,专门购买的,普通的玉米面有些粗,白面粉,白糖,酵母搅拌均匀。

2. 加温开水活成面团。

3. 放温暖处醒发两倍大。

4. 取出揉至光滑分成等量剂子,揉圆做成馒头。

5. 做好后放蔽子上,蔽子提前刷油或用蒸布,摆好馒头,给上面刷一层熟油,这样蒸出来的表面光滑。

6. 上屉我给做成了花卷,擀成面片,刷油。

7. 做成花卷,具体做法我有专门的花卷食谱,就不多说了,大家也都会。

8. 盖盖醒20分钟大火开蒸,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟再出锅。香甜的玉米面馒头就做好了。好香啊!

篇二:白面馒头主要几个重点

白面馒头主要几个重点:

1-揉,2-发,3-再揉,4-醒(饧),5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。

酵母、面粉、水的比例大约是1:100:50,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适

38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的多放。放置几分钟,准备面粉。

盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃(加配菜),面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。

边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了。

二,发。

不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水,或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。 可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易癫痫最好的治疗医院在哪湿,第二次就不那么好揉了。

一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。

三,二次揉面。

二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。

使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。

发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒(饧)发。

圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。

刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。

没有捍皮再卷,而是直接搓成条切出来的刀切馒头,醒(饧)发时会变形。

四,二次发面。

二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约15到20分钟),让它再作醒(饧)发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。

锅里放水温水(不能过热),蒸屉上刷油后放到锅里(懒得洗布,家里也没地方放干净的布orz,用刷子刷一层薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一样),胚子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。

盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。

五,冷水下锅。

一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。

大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。

六,关火捂锅。

蒸熟后关火,不要马上开盖,骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。

补充:有位同学告诉我用布蒸的话,最后不关火开盖蒸一下再关火,把布整个提出来倒在盆里感觉很方便!

发面的九大技巧

1.选对发酵剂

1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3)面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不治疗癫痫的药有哪几种好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面

食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2.发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

3.活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

4.和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~

5.面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

6.面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)

8.二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密羊癫疯要怎么治疗封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

9.巧用发酵辅助剂。

1)添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2)添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3)添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4)添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5)添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6)添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7)添加少许鸡蛋液,能增加营养

活性干酵母的生产日期很重要。

酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。

1、按说明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

北京如何分析选择癫痫病治疗医院ass="txt">(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

蒸馒头步骤:

1.酵母粉5g,倒进一碗温水中搅拌至完全溶解。水温掌握在30-35度,用水去试感觉到温热不烫即可。水温过高或过低面都发不好。

2.面粉倒进化好的酵母中,搅拌至大面雪化状。

3.加水和成软硬适中的面团,盖上湿布,放在温暖处发酵。室内温度不同,发酵的时间2-4小时不等。冬天如果家里是地暖的话,可放在地上发酵,很快就会发好。

4.待面团发酵至原来的两倍大,用手一抓呈大片蜂窝状,就是发酵好了。

5.发酵好的面分成两团,在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑,搓成长条切成大小均匀的剂子,揉成馒头形状。

6.揉好的馒头醒15分钟左右,凉水入锅放蒸笼上蒸20分钟,关火静置不超过3分钟,再揭开锅盖热水腾腾松软可口的馒头就出锅了。(揉好的馒头醒十五分钟左右,是蒸出又白又光滑的馒头的关键)

篇三:玉米面馒头

玉米面馒头配料:玉米面200克

面粉300克 白糖适量水或牛奶适量 发酵粉5克 1面粉,玉米面,适量白糖,放入盆里

2 酵母用温水化开

3酵母加入面粉中加水或牛奶活成软硬适中的面团,放到温暖处发酵(发酵时间和温度,发酵粉多少有关)

4面团发酵到两倍大

5取出,揉匀,将面团搓成直径6~7厘米粗的长条,然后用刀切成3~5厘米的断图片上馒头的形状就出来了,(当然,您可以团成圆形的)做好的馒头胚子放入锅中,每个馒头之间要留适量的缝隙,不然蒸好的馒头会粘在一起,再醒发20分钟左右可以开火蒸了,大火水开后计时,蒸20分钟,停火3分钟,揭开锅盖取出,慢慢品尝自己亲手制作做的健康美食吧~~~

玉米面馒头的做法香甜玉米面馒头的做法步骤豆果美食04-2600:53-----------------------------今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买,我说我回家给你做,正好刚在网上买...

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